- Должно быть.
- Налей стакан, всыпь туда столовую ложку сахарного песка и поставь в тёплое место…
- А что с остальным делать?
- Возьми с собой и иди смотри телевизор, - вмешивается его жена, с интересом следившая за этим диалогом. – Если понадобишься, позовём.
- И не думай о скором сне, это надолго, - уже в спину ему выкрикивает Саша.
- Молодец! – хвалит её Клава, когда они остаются одни.
- Ты о чём? О том, как я замешиваю тесто?
- Об этом тоже.
- Это самая важная операция. От неё зависит качество будущих пирогов. Чем однороднее смесь, тем лучше условия для брожения. Небрежность тут обязательно будет потом видна, что называется, и на глаз и на вкус.
- На вкус понятно. А как на глаз?
- Увидишь, насколько неравномерны поры в мякише, насколько крупны пустоты или закал…
- Что такое закал? – этот вопрос исходит от вернувшегося на кухню Ивана.
- Это слой уплотнённой массы у нижней корки, - разъяет ему Саша.
Клава же сочла необходимым поинтересоваться у него:
- Тебе чего?
- Проголодался, вроде бы. Есть что перекусить?
- Придётся потерпеть до ужина, - не без злорадства отвечает Саша. -. Видишь, мы заняты!
- А когда мы сможем поужинать? – спрашивает и Клава.
- Пусть потерпит… Надо дело сделать… При плохом замесе тесто может или перебродить или перестоять. Ещё надо приготовить опару…
- Понял? – подхватывает Клава. – Это не твои термопары и тому подобные датчики… Иди и жди.
Едва Иван выходит, Саша прекращает месить тесто:
- Ну, хватит, пожалуй. Видишь, как оно легко отделяется от стенок кастрюли? Если мука была доброкачественной, всё будет хорошо, и корка не станет отслаиваться от мякоти. Закрой кастрюлюкрышкой и поставь в тёплое место для брожения. Обойдёмся, пожалуй, без опары. Теперь можно заняться и приготовлением ужина.
- Погоди… Поговорить надо…
- Успеем ещё. Ведь дело это не на один час…
- Куда ставить кастрюлю с тестом? К батарее?
Видео
Рассказы